用48％营收照顾徵信员工 鼎泰丰，你学不会寻人

它只是家小吃店，却在全球有95家分店，并且拿下台湾唯一的米其林一星，想吃的人就得排队，就算是微软总裁也不例外。

鼎泰丰，台湾国际化最成功的餐饮品牌，卖的只是寻常可见的小笼包、炒饭，为什麽能在40年内，从巷口的小店成为全球餐饮品牌；保守、被动的展店策略，又凭什麽获得众多全球媒体的推崇肯定？「鼎泰丰学」几乎已是台湾餐饮业主管的必修课， 但深入了解後却也发现，要模仿鼎泰丰，恐怕很难！

身为台湾人的你，认为什麽样的图象最能代表台北？是高耸入云际的台北101，还是宫殿式建诛圆山饭店呢？至今已出版10多个世界主要城市地图的义大利知名旅人地图Palomar（帕洛玛），去年7月推出台北版。

因为鼎泰丰 小笼包成为台北城市图象

按照过去惯例，Palomar都会采用最能代表该城市的图做封面。比方说，纽约是一颗大苹果，米兰是一苹高根鞋，而日本则是一朵樱花。有趣的是，这一次，幽默的义大利人在台北版的封面上，画了三颗蒸笼上的小笼包。

无独有偶，美国有线电视新闻网（CNN）在2014年1月中旬列举了十件台湾无人能及的事，其中一件就是小笼包，「尽管小笼包的发源地是上海，不过台湾却在全世界小笼包界拥有一席之地，」CNN评论。把这一颗颗细皮嫩肉的小笼包推上国际舞台，让小笼包成为台湾代名词的，就是现在还称自己是「小吃店」的鼎泰丰。

做小笼包不难，用不著半年就能出师，台湾街头巷尾到处都有小笼包店，就连距　鼎泰丰中和总部不到10公尺的大马路边，都有商人在发财车上吆喝，卖六颗30元的小笼包，还附送蒸笼。然而，鼎泰丰就是有办法做到，门前无时无刻都在排队，假日一家店有超过3000人上门，一天内的翻桌率最高纪录19次，最多时有100组客人站在门外候位。

不光台北信义路老店要排队，2014年元旦鼎泰丰国内的其他八家店，在其他餐厅拉下铁门休息的下午3到5点，客人平均也都要排半小时以上才能入店，甚至远在西雅图的鼎泰丰海外分店，更曾让前微软总裁鲍尔默（Steve Balmer）带家人在门外排了1个多小时。

这样的集客力，让国内百货破天荒开出比照精品业「个位数」的抽成，争相邀请进驻。「百货对餐饮业的抽成几乎都维持在10～12％，个位数非常厉害，」王品餐饮集团副董事长王国雄分析。

太平洋SOGO百货复兴店长许淑贤表示，馆内餐饮业者加起来超过70家，光是鼎泰丰的交易客数就占一成，通常开店不到半小时，第一轮客人就坐满了。台北101发言人刘家豪更表示，鼎泰丰进驻後，坪效成长五成。

2013年一整年，鼎泰丰台湾卖出了2800丌颗有著18摺、体重21公克的招牌小笼包，平均每天有7丌6000个小笼包被吞下肚，这还不包括海外86家分店。鼎泰丰在国外的名声更响亮。每八个来台湾旅游的国外观光客，就有一个指名到鼎泰丰；过去20、30年来，不知有多少海外富豪，捧著钞票拜托鼎泰丰到当地开店。无庸置疑，鼎泰丰替台湾餐饮业在世界争了一口气。

2013年才风光拿下CNN全球最佳连锁店第二名，不久前又获知，香港店连续五年摘下米其林一颗星。香港宜诺管理顾问公司执行董事长王劭仁分析，不是鼎泰丰拿不到二星、三星，而是在米其林评比，小吃店最高荣誉就是一星。